Technicien en Restauration Collective Mobilité Réservée aux Titulaires H/F - 42

Le technicien en restauration collective organise, supervise et participe à la production et à la distribution des repas dans l'établissement pénitentiaire. Il encadre l'agent technique et les personnes détenues affectées au service restauration, dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures propres à l'environnement pénitentiaire

Vos activités principales

- Encadrer l'équipe du service restauration, composée d'un agent technique et de personnes détenues affectées.

- Superviser et participer à la production des repas, dans le respect des normes sanitaires, des quantités prévues et des régimes spécifiques.

- Gérer les stocks alimentaires, assurer les commandes, réceptions, inventaires et traçabilité.

- Mettre en oeuvre et contrôler les procédures d'hygiène alimentaire (HACCP), ainsi que la conformité des locaux et du matériel.

- Former, encadrer et accompagner les personnes détenues, en les sensibilisant aux exigences professionnelles et aux règles de sécurité.

- Assurer le suivi administratif du service : feuilles de présence, relevés de température, rapports d'activité, fiches techniques, plan d'action...

- Signaler les dysfonctionnements techniques ou besoins d'entretien du matériel, et assurer une veille sur l'état général des installations.

Le technicien fait partie des agents devant assurer les permanences les samedis.

Nombre d'agents à encadrer

A B C 1 Sans objet 8 personnes détenues

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

Le technicien dispose d'une cuisine avec tout le matériel nécessaire.

Votre hiérarchie

N+1 : Le directeur technique, en son absence l'attaché ou la cheffe de l'établissement.

N+2 : La cheffe d'établissement