Chef de Cuisine - Mairie de Saint Chamond H/F - 42

La mairie de Saint-Chamond recrute un chef de cuisine à temps complet pour son restaurant municipal. Cadre d'emplois des agents de maîtrises (catégorie C).

Activités principales :

Gestion et pilotage de la production :

* Assure la production, la distribution et les tâches afférentes à la bonne marche de la cuisine
* Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production
* Participe à la sélection des produits
* Élabore des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire, en proposant des menus variés et équilibrés, et des animations autour du thème de la restauration
* Rédige les fiches techniques des préparations culinaires
* Détermine les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
* Participe à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
* Intègre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine : maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires
* Est le moteur en cuisine sur les pratiques et valeurs du restaurant municipal : privilégier une cuisine maison avec utilisation de préférence de produits frais locaux et durables
Management de proximité :

* Gestion de l'équipe cuisine : Pilote, anime, suit et contrôle les activités des agents en production cuisine dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
* Participe à la démarche qualité, applique et fait appliquer les procédures
* Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Activités ponctuelles :

En l'absence du responsable du restaurant :
* Assure et contrôle la gestion de l'approvisionnement et des stocks
* Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
* Sélectionner des denrées
* Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
* Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
Ce poste pourrait être modifié en fonction des besoins du service

Horaires de travail : de 6h30 à 14h les lundis, mardis, jeudis et vendredi et de 6h30 à 14h30 le mercredi

Principales relations hiérarchiques : Le responsable du restaurant municipal
Principales relations fonctionnelles : : Equipe en cuisine et échanges avec les autres agents de restauration afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées