Pâtissier H/F - Patisserie Chocolaterie Bruno Guerpillon

DESCRIPTION DE POSTE - PÂTISSIER(ÈRE)Lieu de travail : Laboratoire de production - Maison Bruno GuerpillonMission principaleAu sein de la Maison Bruno Guerpillon, le pâtissier participe à la fabrication quotidienne de l'ensemble des produits de pâtisserie dans le respect des recettes, des standards de qualité et des exigences de la Maison. Il contribue à offrir à nos clients des créations artisanales alliant tradition, créativité et excellence.Principales missionsProductionRéaliser les préparations de pâtisserie selon les fiches techniques.Préparer les biscuits, crèmes, mousses, inserts, glaçages et décors.Monter, décorer et finaliser les entremets, pâtisseries individuelles et desserts.Participer à la fabrication des spécialités saisonnières (Noël, Pâques, galettes, Saint-Valentin, etc.).Assurer la régularité des productions et le respect des délais.QualitéGarantir une qualité constante des produits fabriqués.Respecter les recettes, les grammages et les procédures de fabrication.Contrôler la conformité des matières premières et des produits finis.Être force de proposition pour améliorer les méthodes de fabrication et développer de nouvelles créations.Hygiène et sécuritéAppliquer rigoureusement les normes HACCP.Maintenir un laboratoire propre et organisé.Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection.Veiller au bon fonctionnement et à l'entretien du matériel.OrganisationPréparer son poste de travail.Gérer les matières premières et signaler les besoins en approvisionnement.Participer à la bonne gestion des stocks et à la limitation des pertes.Collaborer avec les équipes de pâtisserie, chocolaterie, boulangerie, traiteur et logistique.Compétences requisesMaîtrise des techniques de pâtisserie artisanale.Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).Organisation et gestion des priorités.Sens du détail et de la finition.Esprit d'équipe.Autonomie et rigueur.Capacité à travailler dans un environnement dynamique.Profil recherchéCAP Pâtissier minimum.Mention Complémentaire, BTM ou Brevet de Maîtrise appréciés.Une première expérience en laboratoire de production est un atout.Passion pour les produits artisanaux et la recherche de l'excellence.Conditions de travailContrat : CDI.Temps plein - 39 heures hebdomadaires.Travail principalement du mardi au samedi, avec certains dimanches selon l'organisation.Horaires adaptés aux besoins de la production.Les valeurs de la Maison Bruno GuerpillonRejoindre Bruno Guerpillon, c'est intégrer une entreprise familiale qui réunit depuis plus de 30 ans la pâtisserie, la chocolaterie, la boulangerie et le traiteur. Nos équipes partagent les mêmes valeurs : exigence, respect, authenticité, générosité et esprit d'équipe, avec une volonté permanente d'innover tout en préservant le savoir-faire artisanal.

Experience: Débutant acceptéCompétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersQualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserieListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).

• Méthode de fabrication
• Créativité
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Gestion des stocks
• Respect des délais
• Pâtisserie
• Glaçage
• Recettes
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• Entretien des équipements
• Techniques de finition